Stockez votre récolte pour plus tard

Si vous avez cueilli des fruits et des légumes dans votre jardin et réalisez que vous ne pourrez pas tout manger, surtout ne les jetez pas. Lorsqu'elles sont à maturité et regorgent de saveur, mettez-les en conserve. La mise en conserve constitue un excellent moyen de stocker les denrées de votre jardin ou celles achetées chez le producteur. Si la mise en conserve est bien faite, les produits se conserveront jusqu'à un an. Avant de vous lancer, apprenez-en plus ci-après sur la mise en conserve.

En quoi consiste la mise en conserve

La mise en conserve n'est rien d'autre qu'un traitement thermique. Elle consiste à placer des denrées dans des bocaux de stérilisation que vous chauffez ensuite pendant un certain temps, puis laissez refroidir plus tard. Le chauffage des bocaux a pour effet de détruire les microorganismes qui provoquent la perte des aliments. Lorsque les bocaux refroidissent, la pression de l'air scelle les contenants de façon étanche. Cela empêche l'infiltration d'autres microorganismes et préserve la fraîcheur des aliments.

Méthodes de mise en conserve

Il existe deux grandes méthodes de mise en conserve (les deux avec des bocaux Mason, pas des boîtes de conserve) : par ébullition et sous pression. La mise en conserve sous pression a pour but de conserver les aliments peu acides, comme les légumes, la viande, la volaille et les fruits de mer. Avec cette méthode, les bocaux d'aliments sont déposés dans 5 à 8 cm (2 à 3 po) d'eau dans un autocuiseur chauffé à une température d'au moins 115 °C (240 °F) afin de détruire le plus grand nombre possible de spores du botulisme (Clostridium botulinum).

La méthode plus facile de mise en conserve par ébullition est utilisée pour conserver les aliments très acides, comme les tomates, les fruits, les confitures, les gelées et les marinades. Avec cette méthode, les bocaux d'aliments sont déposés dans un grand pot, entièrement recouverts d'eau bouillante (100 °C/212 °F, au niveau de la mer) et cuits pendant une certaine période de temps.

Conseils de sécurité pour la mise en conserve par ébullition

Lorsque vous optez pour la méthode de mise en conserve par ébullition, plus facile, utilisez toujours des bocaux propres et en parfait état (non fissurés ni ébréchés). Vous pouvez réutiliser les bocaux, mais utilisez toujours des anneaux et des couvercles neufs. Stérilisez vos bocaux, anneaux et couvercles dans de l'eau bouillante et vous assurant que l'eau que vous faites bouillir est froide au départ. Immergez vos bocaux et faites qu'ils ne touchent pas le fond de la casserole en utilisant une grille ou un sous-plat. Portez votre eau à grande ébullition, puis ramenez à petite ébullition pendant 10 minutes. Assurez-vous d'enlever les bocaux et autres pièces uniquement avec des pinces. Lorsque vous mettez vos aliments dans les bocaux, prenez note que l'espace libre sous le couvercle varie d'une denrée à l'autre.

Une variété infinie

Lorsque c'est possible, vous n'avez pas à vous limiter strictement aux fruits et aux légumes. Ajoutez des épices, des fines herbes et d'autres ingrédients pour faire de la salsa, des hors-d'oeuvre et des soupes en grosse quantité à déguster plus tard. Les gelées et confitures sont d'autres denrées populaires à mettre en conserve. Faites preuve de créativité et d'ingéniosité avec les denrées que vous avez et assurez-vous de suivre les instructions précises d'une source en ligne fiable comme le site Web du National Center for Home Food Preservation.