Cette délicieuse mayonnaise végétalienne crémeuse utilise de l'eau de pois chiches, appelée aquafaba, à la place des œufs. Tartinez-la sur un sandwich à la tomate fraîche, ou utilisez-la pour cuisiner la salade de choux végétalienne crémeuse que vous apporterez au prochain souper de famille. Se conserve au réfrigérateur dans un contenant fermé pour une semaine. Le mélange deviendra plus épais lorsqu'il aura refroidi.

Donne 1 tasse

Ingrédients

• 1/4 de tasse d'aquafaba ou d'eau de pois chiches
• 1/2 gousse d'ail émincée finement
• 2 c. à thé de jus de citron frais
• 1 c. à thé de moutarde de dijon
• 1/8 de c. à thé de sel
• 3/4 de tasse d'huile neutre

Instructions :

Mélangez l'eau des pois chiches, l'ail, le jus de citron, la moutarde et le sel dans une grande tasse à mesurer en verre. À l'aide d'un pied mélangeur, mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ou combinez le liquide de pois chiches, l'ail, le jus de citron, la moutarde et le sel dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Pendant que le mélangeur fonctionne, versez un petit filet d'huile jusqu'à ce que le mélange épaississe. Arrêtez de temps en temps pour racler les côtés du contenant avec une spatule.

Recette et photo par Julia Rutland